Niveau

Moyen

Cuisine

Italienne

Catégorie

Dessert

Temps

20 + 30 min

Pour

8 personnes

Prix en bio

1  € / personne (moins cher qu’un crêpe nature)

Torta caprese

La Torta Caprese est un gâteau au chocolat et aux amandes. Dans les années 20, un pâtissier aurait oublié de mettre la farine dans le gâteau qu’il préparait pour trois malfaiteurs à Capri, ils trouvèrent le gâteau si bon que le chef ne manqua pas de le refaire et depuis ce gâteau est devenu mon gâteau préféré.

Ingredients et ustensiles

Ingrédients

  • 125 g de beurre doux
  • 100 g de chocolat noir bio
  • 180 g de sucre de canne
  • 5 oeufs 
  • 200 g d’amandes
  • 50 g de noisettes
  • 1/4 c. à café de sel

Ustensiles

  • 1 thermomix
  • 1 saladier
  • 1 moule + plaque
  • 1 four
Préparation

Etape 1

Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs. Insérer le fouet dans le bol, verser les blancs d’oeufs dans le bol puis monter les blancs en neige  5 min / vitesse 3. Réserver les blancs en neige.

Etape 2

Dans le bol vide, ajouter le fouet, verser les 5 jaunes d’oeufs restants, les 180 g de sucre de canne puis blanchir les oeufs 4 min sec / vitesse 3,5. Réserver le mélange obtenu dans un saladier. Nettoyer le bol.

Etape 3

Verser dans le bol 250 d ‘un mélange d’amandes et de noisettes (ici 200g d’amandes et 50 g de noissettes) puis moudre 10 sec / vitesse 7. Verser la poudre dans le saladier contenant les jaunes d’oeufs.

Etape 4

Verser dans le bol 100 g de chocolat noir en morceau, 180 g de sucre ( à votre convenance) et le sel. Faire fondre le mélange 4 min 30 sec / 50 °C / vitesse 2. Verser le chocolat fondu dans le saladier le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger délicatement.

Etape 5

Verser la préparation obtenue dans un moule (ici j’utilise un moule guy de marle donc pas besoin ni de beurrer ni de fariner). Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180 °C pendant 30 min.

Etape 6

Laissez refroidir, dressez et servez avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille par exemple. 

Miam Yum….

Astuce et variante

  • Vous pouvez adapter le mélange amandes noisette à votre convenance. C’est un gâteau à la base 100 % amandes.
  • Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four (chaleur tournante ou pas)
  • Vous pouvez diminuer la quantité de sucre.
  • La qualité des produits (chocolat et amandes) est le secret de la recette.